Generated by All in One SEO v4.9.2, this is an llms.txt file, used by LLMs to index the site. # J'aime le Cantal Site officiel des évènements de l'AOP Cantal ## Articles - [Actualités](https://www.jaimelecantal.fr/actualites/) ## Pages - [aop-cantal](https://www.jaimelecantal.fr/) - J'aime le Cantal, officiel des évènements du CANTAL AOP - Auvergne. Nos animations et dégustation du Grand fromage avec le camion Food Truck - [Politique de confidentialité](https://www.jaimelecantal.fr/politique-de-confidentialite/) - Qui sommes-nous ? Comité Interprofessionnel des Fromages – AOP CANTAL Organisation Professionnelle Adresse : 52 Av. des Pupilles de la Nation 15000 AURILLAC – France – Tél : 04 71 48 39 94 Président : Laurent LOURS SIRET : 33157723900014 N° de TVA intracommunautaire FR FR27331577239 Adresse du site : https://www.jaimelecantal.fr/ Utilisation des données personnelles - [Mentions Légales](https://www.jaimelecantal.fr/mentions-legales/) - Mentions Légales Comité Interprofessionnel des Fromages – AOP CANTALOrganisation professionnelleAdresse : 52 Av. des Pupilles de la Nation15000 AURILLAC – France – Tél : 04 71 48 39 94Président : Laurent LOURSSIRET : 33157723900014N° de TVA intracommunautaire FR FR27331577239Adresse du site : https://www.jaimelecantal.fr/ Directeur de publication :Cantal AOP Crédits Photos :Pierre SoissonDidier PETIT Conception – - [Recettes](https://www.jaimelecantal.fr/recettes-cuisine/) - Recettes de cuisine avec du Cantal AOP. Avec notre fromage affiné : 1 mois - jeune, 4 mois - Entre-Deux, 8 mois - vieux. Préparée par des chefs cuisiniers - [Producteurs - Affineurs](https://www.jaimelecantal.fr/producteurs-affineurs/) - Opérateurs Cantal AOP Producteurs Laitiers CANTAL AOP Producteurs Fermiers CANTAL AOP Transformateurs – Collecteurs – Affineurs - [4mois](https://www.jaimelecantal.fr/4mois/) - Le fromage CANTAL AOP s'affine plus longtemps. Avec un affinage de 4 mois minimum, nus nous engageons à vous offrir le meilleur du Cantal - [L'affinage](https://www.jaimelecantal.fr/laffinage/) - L’affinage du Cantal AOP Au fil des mois, la pâte, ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés. Elle est enrobée d’une croûte dont la couleur évolue au fil des mois : d’abord de couleur gris-blanc, elle vire au doré puis - [Terre de Tradition](https://www.jaimelecantal.fr/terre-de-tradition/) - Une terre et un fromage de tradition Une renommée précoce Au Ier siècle. le Cantal dans son Histoire naturelle comme le fromage "le plus apprécier à Rome. - [Terre de Caractère](https://www.jaimelecantal.fr/terre-de-caractere/) - Une Terre et un fromage de Caractère Une nature forte et solide. Préservée Le Cantal AOP célèbre à chaque bouchée une nature forte issue du massif volcanique. - [La fabrication du Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/la-fabrication-du-cantal/) - La fabrication du CantaL AOP Étapes de fabrication du Cantal AOP 1 – EMPRÉSURAGE Le lait, maintenu à une température comprise entre 30 et 34°C, reçoit une dose de présure, substance qui permet sa coagulation. 2 – DECAILLAGE ET BRASSAGE Le caillé (lait coagulé) est découpé jusqu’à l’obtention de petits grains, d’une taille comprise entre - [Plan de contrôle](https://www.jaimelecantal.fr/plan-de-controle/) - Contrôle du CANTAL AOP En 2009, les AOP sont entrés dans une démarche de certification. Tous les opérateurs motivés par celle-ci se sont identifiés en février 2009. Pour la mettre en œuvre et la vérifier dans le temps un plan de plan contrôle est obligatoire. Il concerne tous les opérateurs, producteurs de lait, collecteurs, transformateurs, - [Cahier des charges](https://www.jaimelecantal.fr/cahier-des-charges/) - Cahier des charges CANTAL AOP Le Cantal AOP s’inscrit dans un cahier des charges en vigueur depuis 2007. Depuis le 8 mars 2007, le Cantal AOP a un nouveau décret d’application (cahier des charges). Celui-ci stipule que les acteurs de la filière s’engagent à renforcer le lien au terroir, à conforter la fabrication traditionnelle et - [Dégustation du Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/degustation-du-cantal/) - Conseils de Dégustation du cantal Star incontestée des plateaux de fromages, le Cantal a une place d’excellence sur les plateaux de fromages : c’est la 4ème AOP française la plus vendue. Afin de varier les plaisirs, pourquoi ne pas acheter 200 grammes des 3 catégories de Cantal (Jeune, Vieux, Entre-deux) à la place de vos - [Territoire de l'AOP Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/territoire-de-laop-cantal/) - Une Nature Préservée Pays du plus grand volcan Le berceau du CANTAL AOPl est une zone montagneuse au caractère géographique et géologique en Auvergne - [Contact](https://www.jaimelecantal.fr/contact/) - Comité interprofessionnel des fromages 52 Av des pupilles 15000 AURILLAC 04 71 48 39 94 Bonjour, merci pour votre visite sur notre site, laisser nous un message sur cette page, ou contactez-nous par téléphone. Votre nom (obligatoire) Votre adresse de messagerie (obligatoire) Votre téléphone (obligatoire) Objet Votre message - [Mentions Légales](https://www.jaimelecantal.fr/mentions-legales-2/) ## Mes modèles - [Kit par défaut](https://www.jaimelecantal.fr/?elementor_library=kit-par-defaut) - [Recette Post Defaut](https://www.jaimelecantal.fr/?elementor_library=recette-post-defaut) - Ingrédients : Préparation : - [Archives recettes](https://www.jaimelecantal.fr/?elementor_library=archives-recettes) - [Défaut Boucle](https://www.jaimelecantal.fr/?elementor_library=defaut-boucle) - Lire + ## Recettes - [Tarte aux poireaux, oignons, Cantal AOP](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/tarte-aux-poireaux-oignons-cantal-aop/) - Recette de Tarte aux poireaux, oignons, fromage Cantal AOP, plat facile à réaliser avec peux d'ingrédients et surtout très bon pour les gourmands. - [Endives au Jambon et Cantal AOP](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/endives-au-jambon-et-cantal-aop/) - Recette facile d'Endives au Jambon et fromage Cantal AOP. Simple et rapide à réaliser en cuisine avec peu d'ingrédients. - [Soupe de légumes et tartines au Cantal AOP gratiné](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/soupe-de-legumes-et-tartines-au-cantal-aop-gratine/) - Recette de Soupe de légumes et tartines au Cantal AOP gratiné. A servir chaud pour une belle entrée avec du fromage, facile à réaliser. - [Épinards, œuf mollet et allumette de Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/epinards-oeuf-mollet-et-allumette-de-cantal/) - Épinards, œuf mollet et allumette de fromage Cantal AOP. recette facile à réaliser, quelques ingrédients, salades oeufs, pas de cuissson - [Cake au fromage Cantal AOP, olives et lardons](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/cake-au-fromage-cantal-aop-olives-et-lardons/) - Recette de Cake au fromage Cantal AOP, olives et lardons. Facile à réaliser avec quelques ingrédients. Niveau débutant - [Croquettes de spaghetti, jambon et Cantal AOP](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/croquettes-de-spaghetti-jambon-et-cantal-aop/) - Croquettes de spaghetti, jambon et Cantal AOP. Plat chaud facile à réaliser dans sa cuisine avec peu d'ingrédient et succulent pour les gourmands. - [Crumble de butternut, jambon de pays et Cantal AOP](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/crumble-de-butternut-jambon-de-pays-et-cantal-aop/) - Rectte de Crumble de butternut, jambon de pays et fromage Cantal AOP. Plat chaud facile à réaliser avec des produits locaux et plein de saveur. - [Petits soufflés au Cantal AOP](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/petits-souffles-au-cantal-aop/) - Petits soufflés au fromage Cantal AOP, une recette facile à réalisée en famille avec quelques ingrédients, des oeifs et chauffé à 180° - [Truffade à la tome fraîche de Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/truffade-a-la-tome-fraiche-de-cantal/) - Recette de Truffade à la tome fraîche de Cantal par le chef Jean Michel Gouzon de Salers - [Salade de lentilles blondes de Saint-Flour et rouelle de tripoux gratinée au Cantal 4 mois](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/salade-de-lentilles-blondes-de-saint-flour-et-rouelle-de-tripoux-gratinee-au-cantal-4-mois/) - [Soufflé À La Truite Et Au Cantal 4 mois - Entre-Deux](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/souffle-a-la-truite-et-au-cantal-4-mois-entre-deux/) - Recette de Soufflé À La Truite Et Au Cantal 4 mois - Entre-Deux Mixer brièvement la chair de la truite au mixeur. Ajouter les oeufs entiers et la crème fraîche. - [Jeunes légumes au Cantal 8 mois (vieux) et escargots court-bouillonnés](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/jeunes-legumes-au-cantal-8-mois-vieux-et-escargots-court-bouillonnes/) - recette de Jeunes légumes au Cantal 8 mois (vieux) et escargots court-bouillonnés par le chef gastronomique Didier GUIBERT, les 4 saisons - [Tartelettes express aux légumes et au Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/tartelettes-express-aux-legumes-et-au-cantal/) - Recette de Tartelettes express aux légumes et au Cantal AOP. Recettes facille et rapide, tous les ingrédients pour cette réalisation à servir en apéritif. - [Poires au four au Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/poires-au-four-au-cantal/) - Recette de Poires au four au Cantal affiné 4 mois entre-deux - [Crème brulée au Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/creme-brulee-au-cantal/) - Crème brulée au Cantal | J'aime le Cantal | AOP Cantal - [Crumble aux pommes et au Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/crumble-aux-pommes-et-au-cantal/) - Recette du Crumble aux pommes et au Cantal - [Cantal à la gelée de cidre et chips de pommes](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/cantal-a-la-gelee-de-cidre-et-chips-de-pommes/) - Recette du Cantal à la gelée de cidre et chips de pommes - [Compotée de poires à la gentiane et au Cantal AOP](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/compotee-de-poires-a-la-gentiane-et-au-cantal-aop/) - Recette de Compotée de poires à la gentiane et au Cantal AOP - [Figues caramélisées aux noix et tuiles de Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/figues-caramelisees-aux-noix-et-tuiles-de-cantal/) - Recette de Figues caramélisées aux noix et tuiles de Cantal - [Crumble de pommes et poires confites au Cantal 1 mois (jeune)](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/crumble-de-pommes-et-poires-confites-au-cantal-1-mois-jeune/) - Recette Crumble de pommes et poires confites au Cantal 1 mois (jeune) réalisée par Alexis Guyon. - [Gaufres au Cantal 4 mois parsemées de fraises](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/gaufres-au-cantal-4-mois-parsemees-de-fraises/) - [Petit pot gourmand à la tome fraîche de Cantal et fruits rouges](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/petit-pot-gourmand-a-la-tome-fraiche-de-cantal-et-fruits-rouges/) - Recette de Petit pot gourmand à la tome fraîche de Cantal et fruits rouges - [Pastilla croustillante aux poires et Cantal jeune, figues et mendiants](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/pastilla-croustillante-aux-poires-et-cantal-jeune-figues-et-mendiants/) - Pastilla croustillante aux poires et Cantal jeune, figues et mendiants - [Salade d’oranges sanguines, sorbet chocolat, tuile au Cantal 8 mois et kumbawa](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/salade-doranges-sanguines-sorbet-chocolat-tuile-au-cantal-8-mois-et-kumbawa/) - Recette de Salade d’oranges sanguines, sorbet chocolat, tuile au Cantal 8 mois et kumbawa - [Tarte à la tome fraîche de Cantal et coulis de myrtilles et croustillant](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/tarte-a-la-tome-fraiche-de-cantal-et-coulis-de-myrtilles-et-croustillant-2/) - Recette de Tarte à la tome fraîche de Cantal et coulis de myrtilles et croustillant - [Sablé au Cantal 1 mois, rhubarbe et sorbet au Cantal 1 mois - jeune](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/sable-au-cantal-1-mois-rhubarbe-et-sorbet-au-cantal-1-mois-jeune/) - Recette de Sablé au Cantal 1 mois, rhubarbe et sorbet au Cantal 1 mois - jeune préparée par Francis Delmas - [Tarte à la tome fraîche de Cantal et coulis de myrtilles et croustillant](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/tarte-a-la-tome-fraiche-de-cantal-et-coulis-de-myrtilles-et-croustillant/) - Recette de Tarte à la tome fraîche de Cantal et coulis de myrtilles et croustillant préparée par le chef Bruno Giral. - [Pièce de Salers à la fleur de sel et truffade inversée](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/piece-de-salers-a-la-fleur-de-sel-et-truffade-inversee/) - Recette de Pièce de Salers à la fleur de sel et truffade inversée, préparée par Didier Guibert Chef du restaurant les 4 saisons. - [Tournedos de saumon doré au Cantal 1 mois](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/tournedos-de-saumon-dore-au-cantal-1-mois/) - [Lasagnes de ris de veau au Cantal 8 mois - vieux](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/lasagnes-de-ris-de-veau-au-cantal-8-mois-vieux/) - Recette de Lasagnes de ris de veau au Cantal 8 mois - vieux préparée par Christian Guyon - [Galettes de pommes de terre et de Cantal 4 mois](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/galettes-de-pommes-de-terre-et-de-cantal-4-mois/) - Galettes de pommes de terre et de Cantal 4 mois - [Aligot à la tome fraîche de Cantal](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/aligot-a-la-tome-fraiche-de-cantal/) - Recette de l'Aligot à la tome fraîche de Cantal, spécialité préparée par la cheffe Simone Gascuel - [Pintade fermière dans sa croûte de Cantal 4 mois entre-deux](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/pintade-fermiere-dans-sa-croute-de-cantal-4-mois-entre-deux/) - Recette de Pintade fermière dans sa croûte de Cantal 4 mois entre-deux préparée par le chef Francis Delmas - [Risotto aux asperges et Cantal 8 mois (vieux), coquillages au pesto d’artichaut](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/risotto-aux-asperges-et-cantal-8-mois-vieux-coquillages-au-pesto-dartichaut/) - Recette de Risotto aux asperges et Cantal vieux, coquillages au pesto d’artichaut préparée par le chef Sophie Goffinet - [Mignon de cochon “paysan” au Cantal jeune et jambon cru](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/mignon-de-cochon-paysan-au-cantal-jeune-et-jambon-cru/) - Recette de Mignon de cochon “paysan” au Cantal affiné 1 mois - jeune et jambon cru préparée par le chef Louis Bernard PUECH - [Lieu jaune en croûte de Cantal 1 mois (jeune) et mousserons](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/lieu-jaune-en-croute-de-cantal-1-mois-jeune-et-mousserons/) - Recette de Lieu jaune en croûte de fromage Cantal 1 mois (jeune) et mousserons préparée par Jérome CAZANAVE, Auvergne - [Charlottes d’endives braisées, confit de canard et Cantal 1 mois (jeune)](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/charlottes-dendives-braisees-confit-de-canard-et-cantal-1-mois-jeune/) - Recette de Charlottes d’endives braisées, confit de canard et Cantal 1 mois (jeune) préparée par le chef Stéphane Dubois - [Pizza au Cantal jeune, muffins au Cantal 4 mois - entre-deux](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/pizza-au-cantal-jeune-muffins-au-cantal-4-mois-entre-deux/) - Recette de Pizza au Cantal jeune, muffins au Cantal 4 mois - entre-deux par le chef Eric Bouyssou le bel Horizon Cantal. - [Sablé au Cantal 1 mois jeune et premières tomates confites](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/sable-au-cantal-1-mois-jeune-et-premieres-tomates-confites/) - Recette de Sablé au fromage Cantal 1 mois jeune et premières tomates confites réalisée par le chef - [Mille-feuilles de pommes de terre gratiné au Cantal 8 mois (vieux)](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/mille-feuilles-de-pommes-de-terre-gratine-au-cantal-8-mois-vieux/) - Recette de Mille-feuilles de pommes de terre gratiné au Cantal 8 mois (vieux) préparée par le chef - [Effeuillé de truite fario de source en croustillant au Cantal 4 mois (entre-deux)](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/effeuille-de-truite-fario-de-source-en-croustillant-au-cantal-4-mois-entre-deux/) - Recette de Effeuillé de truite fario de source en croustillant au Cantal 4 mois (entre-deux) par le Chef Alexis Guyon. Une délicieuse entrée avec du fromage - [Glace au yaourt, Cantal jeune et parfum de coquelicot et cornet au Cantal 1 mois (jeune)](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/glace-au-yaourt-cantal-jeune-et-parfum-de-coquelicot-et-cornet-au-cantal-1-mois-jeune/) - [Panacotta au Cantal 1 mois (jeune), fraise et rhubarbe confites au sirop d’olive noire](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/panacotta-au-cantal-1-mois-jeune-fraise-et-rhubarbe-confites-au-sirop-dolive-noire/) - Recette de Panacotta au Cantal jeune, fraise et rhubarbe confites au sirop d’olive noire préparé par le chef Jérôme Cazanave - [Chou Farci De Sandre Au Cantal 4 mois Entre-Deux](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/chou-farci-de-sandre-au-cantal-4-mois-entre-deux/) - Recette Chou Farci De Sandre Au Cantal 4 mois Entre-Deux. les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Servir avec une sauce. - [Gambas Mordues De Cantal 4 mois - Entre-Deux](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/gambas-mordues-de-cantal-4-mois-entre-deux/) - Recette des Gambas Mordues De Cantal 4 mois - Entre-Deux. servir avec une petite salade assaisonnée à votre choix. Parsemer de qraisins secs gonflés au vin blanc - [Gratin de gros Macaroni au Cantal AOP 1 mois - Jeune et Cèpes](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/gratin-de-gros-macaroni-au-cantal-aop-1-mois-jeune-et-cepes/) - Gratin de gros Macaroni au Cantal AOP 1 mois - Jeune et Cèpes. Dresser de façon harmonieuse les macaroni dans un plat à gratin, couvrir de crème fromagère - [Cromesquis de Cantal 1 mois (Jeune)](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/cromesquis-de-cantal-1-mois-jeune/) - [Filet de sandre à la crème de Cantal jeune](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/filet-de-sandre-a-la-creme-de-cantal-jeune/) - [Tarte fine pommes framboises et Cantal jeune](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/tarte-fine-pommes-framboises-et-cantal-jeune/) - Tarte fine pommes framboises et Cantal - [Frites de Cantal jeune, verrine de carottes au Cantal 4 mois, carpaccio de bœuf au Cantal 8 mois](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/frites-de-cantal-jeune-verrine-de-carottes-au-cantal-4-mois-carpaccio-de-boeuf-au-cantal-8-mois/) - Frites de Cantal jeune, verrine de carottes au Cantal 4 mois, carpaccio de bœuf au Cantal 8 mois - [Sablé aux myrtilles et Cantal jeune](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/sable-aux-myrtilles-et-cantal-jeune/) - [Tartelette au Cantal 8 mois , pomme et lard croustillant](https://www.jaimelecantal.fr/recettes/tartelette-au-cantal-8mois-pomme-et-lard-croustillant/) ## Types de recettes - [Apértifs](https://www.jaimelecantal.fr/type_recette/apertifs/) - [Entrées](https://www.jaimelecantal.fr/type_recette/entrees/) - [Plats](https://www.jaimelecantal.fr/type_recette/plats/) - [Desserts](https://www.jaimelecantal.fr/type_recette/desserts/)