Contrôle de l' AOP CANTAL

En 2009, les AOP sont entrés dans une démarche de certification. Tous les opérateurs motivés par celle-ci se sont identifiés en février 2009. Pour la mettre en œuvre et la vérifier dans le temps un plan de plan contrôle est obligatoire. Il concerne tous les opérateurs, producteurs de lait, collecteurs, transformateurs, affineurs, producteurs fermiers et le CIF.