Bâtisses inscrites depuis toujours dans le patrimoine Cantalien, en pierre et couvertes de lauzes , disséminées dans les pâturages d’altitude, les burons témoignent de l’empreinte de la production fromagère dans le massif cantalien.
Ils servaient autrefois d’atelier de fabrication et de cave pour l’affinage du fromage mais aussi d’habitat. L’équipe des buronniers veillait sur le troupeau pendant l’estive, de mai à septembre. Les fromages étaient ensuite descendus dans la vallée et notamment lors de la « dévalade » (descente des vaches à la fin de l’estive), pour y être entreposés avant leur vente. Aujourd’hui, une poignée d’irréductibles défendent encore cette tradition de production du CANTAL AOP dans le buron.