Tarte à la tome fraîche de Cantal et coulis de myrtilles et croustillant
- CANTAL AOP Cantal AOP mois
- 6 personnes Personnes
Ingrédients :
300 g de crème liquide
100 g de sucre
200 g de Cantal jeune
5 feuilles de gélatine Biscuit génoise
200 g de confiture de lentilles blondes de Saint-Flour
Préparation :
Délayer la confiture de lentilles blondes de Saint-Flour avec de l’eau afin d’obtenir un coulis pas trop épais et réserver au frais.
Faire fondre le Cantal jeune à feu doux dans 100 g de crème liquide et 100 g de sucre.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Préparer l’appareil en faisant fondre (sans bouillir) la gélatine bien essorée dans le mélange chaud (crème, sucre, Cantal jeune).
Monter en chantilly (sans sucre) les 200 g de crème restante et mélanger délicatement avec l’appareil tiède.
Mettre sur le fond un disque de génoise imbibé du coulis de lentilles blondes, une couche de mousse de Cantal, un autre disque de génoise imbibé au coulis et finir avec la mousse de Cantal.
Réserver au frais au moins 3 h.
Démouler l’entremet et servir avec du coulis de confiture lentilles blondes de Saint-Flour.
