Risotto aux asperges et Cantal 8 mois (vieux), coquillages au pesto d’artichaut
- CANTAL AOP Cantal AOP 8 mois (vieux) mois
- 4 personnes Personnes
Ingrédients :
300 g de riz arborio ou carnaroli
1 oignon
5 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de légumes
40 g de beurre
40 g de Cantal vieux
1 poêlée de coquillages (moules, coques, couteaux…) Fumet de poisson Pois gourmands, asperges et petits pois
Pesto d’artichaut :
4 fonds d’artichaut
2 gousses d’ail
15 g d’amandes
1 poignée de persil
20 g de Cantal vieux
3 cl d’huile d’olive Sel Poivre
Préparation :
Faire chauffer l’oignon ciselé dans un peu d’huile durant 5 mn. Incorporer le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Assaisonner.
Mouiller de vin blanc. Une fois évaporé, terminer la cuisson avec le bouillon de légumes pendant 17 mn. Hors feu, ajouter le beurre et le Cantal vieux râpé.
Préparer les coquillages mouillés au fumet de poisson et enrobés de pesto. _ Pour le pesto : mixer tous les ingrédients afin d’obtenir une belle pâte homogène.
Enfin, parsemer harmonieusement les coquillages, les légumes cuits à la vapeur encore croquants et quelques copeaux de Cantal entre-deux sur le risotto.
